6 meilleurs moulins à café pour verser

Jun 19, 2024

Par Serena Dai

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Pendant longtemps, je n'ai pas compris pourquoi le café que je préparais à la maison était si pire que les tasses que je recevais dans mon café local de troisième vague. J'ai acheté des grains de café issus du commerce équitable, que j'ai moulus moi-même. J'ai essayé les méthodes de brassage approuvées par les baristas, comme le verse-over ou la presse française. Et pourtant, mes infusions maison n’ont jamais été aussi bonnes que le café filtre que j’ai payé 3 $ pour que quelqu’un d’autre le prépare. Exaspéré, j'ai demandé à mon plus grand ami snob du café où je m'étais trompé. Tu dois changer ton foutu broyeur, dit-il.

Amis gourmands ayant des connaissances rudimentaires en matière de café, je vous en supplie : arrêtez de dépenser tout votre argent en précieux grains de café, à moins que vous n'investissiez également dans un moulin à meules de haute qualité comme le Baratza Encore. Oui, les meilleurs moulins à café sont beaucoup plus chers que le type de moulin que j'utilisais dans le passé – un moulin à lames à 30 $ – mais mon Baratza a transformé mon café quotidien de tolérable à luxueux et a considérablement réduit mes dépenses impromptues en café.

Il existe deux types différents de moulins à café : les moulins à meules (du genre que vous trouverez dans les cafés) et les moulins à lames (le petit gadget en plastique qui fait également office de moulin à épices). Les deux broyeurs décomposent les grains entiers, mais les résultats sont très différents.

Les moulins à meules écrasent les grains de café entre deux surfaces tournantes et dentelées appelées bavures (d'où leur nom). Cette technique est plus susceptible de donner une mouture uniforme, ce qui signifie que les saveurs des grains seront libérées uniformément dans votre infusion. Le prix d'un bon moulin à meules commence à environ 100 $, mais si vous souhaitez faire passer votre routine de café au niveau supérieur, l'investissement en vaut la peine.

Les meuleuses à lames, que vous pouvez acheter pour aussi peu que 20 $, utilisent une approche plus violente. Une lame conique tourne autour de la chambre comme une hélice, coupant ces coûteux haricots en tristes morceaux meurtris. En plus d'endommager les grains, cette technique est moins susceptible de vous donner une mouture uniforme : certains grains pourraient se retrouver en gros morceaux, tandis que d'autres peuvent être poudreux. En conséquence, un moulin à lames est plus susceptible de produire un café légèrement amer ou une infusion moins savoureuse que celles que vous obtenez dans un café.

Les broyeurs à meules commencent à environ 100 $ et, à différents niveaux de prix, vous trouverez une variété de fonctionnalités. Voici quelques distinctions clés à surveiller, en fonction de la méthode de brassage de votre choix :

Bien sûr, les moulins les plus chers présentent de grands avantages, mais si vous commencez tout juste à améliorer votre jeu de café, l'Encore est la moins chère des offres de Baratza à 150 $, et il changera - je ne saurais trop insister sur ce point - votre café. vie.

Plus important encore, l’Encore est très simple à utiliser. Un guide d'accompagnement vous indiquera à quel numéro régler votre mouture en fonction de la façon dont vous préparez le café : avec une presse française, une machine à filtre, une machine à verser ou une machine à expresso. Tournez simplement un interrupteur pour le démarrer et utilisez les grains moulus comme vous le souhaitez. Je prépare le mien avec la cafetière Oxo, et grâce à ce moulin, c'est une tasse de café au goût plus riche, plus aromatique et plus nuancé que mes précédentes infusions maison. De nos jours, je peux comprendre pourquoi certains grains disent qu'ils sont « chocolatés » et d'autres des « notes de myrtille », quelque chose que je n'avais jamais pu discerner dans le passé en préparant du café à la maison.

Notez que cette machine ne moud pas le café directement dans un panier-filtre à expresso. Par conséquent, si vous buvez régulièrement de l'espresso, vous voudrez peut-être faire des folies avec le modèle Baratza Virtuoso+.

L'Encore offre un équilibre parfait entre prix abordable et fonctionnalité, mais il existe de nombreux excellents broyeurs à fraises à tous les niveaux de prix. Voici quelques-uns de nos favoris:

Avec un prix de 250 $, le Baratza Virtuoso+ est une avancée par rapport à l'Encore d'entrée de gamme. Le moulin haut de gamme est doté de quelques fonctionnalités supplémentaires qui en valent la peine, notamment une minuterie numérique réglable au dixième de seconde et la possibilité de moudre directement dans un panier-filtre à expresso. Avec des meules plus nettes et plus fines que l'Encore, il est capable de moudre le café plus rapidement et avec plus de précision. L'Encore fonctionne bien avec les machines goutte à goutte standard, mais si vous possédez une machine à expresso ou si vous souhaitez vraiment vous lancer dans votre jeu de versage, le Virtuoso+ est un investissement rentable.