J'ai essayé la tendance virale du café Dalgona : les pensées d'un barista

Jul 17, 2023

J'ai essayé la tendance virale du café fouetté, afin de pouvoir vous dire tout ce que vous devez savoir sur le café Dalgona, de la fouettation à la dégustation.

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Café pare-balles, café oléato, infusion froide de pamplemousse ; Je pensais avoir essayé toutes les tendances du café, mais TikTok m'a rappelé le café Dalgona. Partout dans le monde, les gens utilisent les produits de base des armoires de magasin pour préparer du café fouetté.

Connu pour sa texture nuageuse, ce café moelleux et mousseux peut être servi sur glace ou chaud. Tout ce que vous avez à faire est de fouetter le café instantané avec du sucre (ou une alternative au sucre) et de l'eau chaude. Une fois que vous ajoutez du lait, cette infusion a un bel attrait esthétique. Mais avec presque autant de sucre qu’une canette de coca, cette tendance virale du café résiste-t-elle à un examen minutieux ?

J'ai parlé avec d'autres baristas, chefs et experts en café afin d'apprendre à préparer le meilleur café Dalgona possible. J'ai également ajouté ma propre touche et en ai essayé une avec du café frais de ma machine à expresso. Quelle que soit la manière dont vous la préparez, la méthode est simple, sucrée et a un goût étonnamment bon.

Presque tout le monde possède déjà les ingrédients de base du café fouetté. Que vous soyez un barista qualifié ou non, vous pouvez améliorer votre tasse quotidienne.

Communément appelé café fouetté, le café Dalgona est originaire de Macao. Le café fouetté existe depuis des années, mais il a connu une résurgence pendant la pandémie lorsque les gens ont commencé à expérimenter des cafés raffinés dans le confort de leur foyer. Lorsque la tendance a frappé la Corée du Sud, on lui a donné le nom de Dalgona, car il ressemble au bonbon coréen, même s'il ne figure pas dans la recette. Vous le verrez sous plusieurs noms, tels que « café frappé » en Grèce et « café battu » en Inde. Quel que soit le nom que vous lui donnez, les bases sont toutes les mêmes.

Mes ingrédients, prêts à tester

Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la méthode de préparation du café Dalgona est simple. Vous prenez deux cuillères à soupe de café instantané, deux cuillères à soupe d'eau bouillante filtrée et deux cuillères à soupe de sucre. Placez-les tous dans un bol en même temps et utilisez un fouet à main pour fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et forme des pics mous.

En tant que barista, j'avais hâte d'essayer cette recette. Je suis bien approvisionné en la plupart des gadgets et des grains de café, mais la seule chose que j'évite est le café instantané. Je pense cependant que je fais partie d'une minorité, car beaucoup de gens utilisent du café instantané. Je suis allé au magasin et j'ai acheté du café instantané, mais je voulais aussi essayer les mêmes résultats avec un expresso frais.

J'ai suivi le rapport 1:1:1 lors de l'utilisation du café instantané et j'ai été étonné de la rapidité avec laquelle j'ai préparé le café Dalgona. Deux cuillères à soupe de café instantané, deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe d'eau constituaient la quantité parfaite pour ma tasse de 9 fl.oz. La plupart des gens disaient de le fouetter pendant dix minutes, mais le mien n’en a pris qu’une. Mon batteur à main Smeg, que vous pouvez acheter chez QVC, est vraiment puissant, alors ne vous attendez pas à la même vitesse.

Shaif Ahmed, expert en café de Berry To Brew, vous recommande de « commencer à fouetter à basse vitesse et d'augmenter progressivement jusqu'à élevée via moyenne, cela conduira à un moelleux important et durable avec une texture serrée et aérée ». Si vous démarrez à grande vitesse, il y a de fortes chances que vous projetiez du café partout et que vous créiez de grosses bulles. Lors de ma première tentative à Dalgona, c'est exactement ce que j'ai fait. Mon haut blanc était décoré d’éclaboussures de café, mais il était finalement délicieux. Vous pouvez également utiliser un fouet à main, comme celui de Walmart. Cela pourrait ressembler davantage à une mini-entraînement, prenant jusqu'à quinze minutes pour obtenir une texture veloutée, mais c'est indispensable lorsqu'il s'agit de café.

Shaif est rédacteur en chef de Berry to Brew, un site Web spécialisé dans tout ce qui concerne le café. Il est un grand buveur de café et a déjà publié une recette sur le café Dalgona. Il a déjà effectué le dépannage afin que vous puissiez réaliser une infusion parfaite.