Le marché croissant du café haut de gamme et de spécialité à domicile

Jul 07, 2023

La demande de café haut de gamme à la maison existe depuis des décennies | Crédit photo : Deborah Diem

Dans notre monde hyper-connecté et technologiquement avancé, il est tout à fait possible de gérer une entreprise depuis sa chambre, de négocier des actions dans sa salle de bain ou de diffuser un podcast depuis la table de sa cuisine.

Aujourd’hui, un nombre croissant de consommateurs imitent également l’expérience des cafés spécialisés à la maison. Parmi les deux milliards de tasses de café consommées chaque jour dans le monde, plus que jamais, elles sont préparées à la maison avec des dosettes de qualité supérieure, des grains spéciaux et des équipements haut de gamme.

La demande de café de qualité supérieure à la maison existe depuis des décennies. Nestlé a lancé son système de capsules Nespresso révolutionnaire en 1986 et a révolutionné la consommation d'espresso à la maison, au bureau et même dans les restaurants étoilés Michelin. Plus de 14 milliards de dosettes Nespresso sont vendues chaque année, générant plus de 7 milliards de dollars de ventes par an.

Les machines à dosettes représentent un bond en avant en termes de qualité pour les buveurs de café instantané, mais pour beaucoup, elles constituent également un tremplin vers le monde des spécialités. Covid a ouvert les vannes des ventes de café haut de gamme et d’équipements pour la maison, avec un écosystème en ligne croissant de contenu éducatif propulsant davantage le café de spécialité au rang de culture pop.

Les données du World Coffee Portal estiment que le marché national mondial des machines à café pour les unités à dosettes, à filtres et à expresso vaut 6,7 milliards de dollars. Aujourd’hui, le marché du café domestique en développement rapide redéfinit la manière dont les torréfacteurs, les fabricants d’équipements et les opérateurs font des affaires – et rend le café haut de gamme plus accessible que jamais.

Le boom pandémique

Alors que les confinements dus au Covid constituaient une menace existentielle pour les opérateurs hôteliers du monde entier, les entreprises de café emballé au détail ont vu leurs ventes augmenter alors que des millions de personnes rapportaient chez elles leurs rituels quotidiens du café.

Au Royaume-Uni, les détaillants en alimentation ont vendu 24 millions de livres sterling (30,8 millions de dollars) de café et de thé de plus en juin 2020 qu'au cours de la même période en 2019, selon les analystes de marché Kantar. Pour suivre le rythme de la demande mondiale croissante, Nespresso a annoncé en juillet 2020 qu'elle investirait 170,5 millions de dollars. ajoutant dix nouvelles lignes de production à son usine de dosettes de café de Romont en Suisse. En octobre suivant, JDE Peet's annonçait une augmentation de 60 % de la production de dosettes de café.

Les ventes de machines à expresso domestiques ont également grimpé en flèche. En juillet 2021, le fabricant italien d'appareils électroménagers De'Longhi a enregistré ce qui est décrit comme une croissance « extraordinaire » de 319,5 % de ses bénéfices dans un contexte de demande croissante.

« Les confinements ont accéléré la croissance, mais elle était toujours à l'horizon » Jonny England, directeur du café, Löfbergs UK & Ireland

« Covid était fou, tout le monde voulait une machine à café », déclare Dave Gubbin, président de Sage Appliances EMEA, l'un des principaux fabricants européens d'appareils électroménagers et de machines à café.

Gubbin affirme que le développement d’une automatisation sophistiquée a favorisé la démocratisation de la préparation facile d’espresso et de boissons à base de lait à la maison.

« Il existe des machines qui tassent et calibrent automatiquement chaque fois que vous préparez une boisson. La simplicité ajoutée au processus signifie qu'en dehors de devoir déplacer la poignée de la section de broyage à la tête du groupe et de la faire tomber, le reste est simple : toutes les choses délicates se produisent derrière cela.

Emballage de capsules Nespresso, 1986 | Crédit photo : Nestlé SA

La pandémie a peut-être stimulé la demande de café haut de gamme dans le pays, mais une tendance à long terme vers la premiumisation avait déjà préparé le marché à la croissance.

« Les confinements ont accéléré la croissance, mais cela était toujours à l'horizon, et nous constations déjà une plus grande premiumisation au niveau de la vente au détail », explique Jonny England, directeur du café pour le Royaume-Uni et l'Irlande chez Löfbergs.

Fondée en Suède en 1906, Löfbergs torréfie 34 000 tonnes de café par an pour les marchés scandinaves, baltes, britanniques et irlandais, en mettant fortement l'accent sur l'approvisionnement durable, les emballages renouvelables et la réduction significative de ses émissions de CO2e.

« Vous n'avez pas besoin de descendre dans le terrier du lapin pour déguster une bonne tasse de café » Dave Gubbin, président de Sage Appliances EMEA