To Serve Man : Briggo : une entreprise d'Austin au carrefour du goût, de la technologie et de l'interaction sociale

Jun 06, 2024

Imaginez ce scénario : vous êtes plongé dans une journée bien remplie et il est temps de prendre une bonne tasse de café, préparée comme vous l'aimez. Sur votre ordinateur ou votre téléphone portable, vous accédez à un site Web ou à une application, vous vous connectez et commandez votre préparation préférée – par exemple, un expresso avec une pompe de sirop de vanille, sans sucre et un peu de lait de soja – et vous la payez via votre compte enregistré. compte. Dans un kiosque à proximité, un robot barista réceptionne votre commande et prépare votre boisson selon vos spécifications. Vous recevez un SMS ou un e-mail vous indiquant exactement combien de minutes il reste avant qu'il soit prêt. Vous vous dirigez vers le kiosque, prenez votre tasse fumante et continuez votre journée.

Bienvenue dans le monde du café Briggo, une start-up d'Austin dont la mission est d'ajouter une toute nouvelle dimension aux options de consommation de café hors de chez soi. Son objectif est de fournir du café frais, méticuleusement préparé et individualisé aux consommateurs dans des situations où il n'était pas facilement disponible. Pensez aux horaires de travail atypiques ; pensez aux hôpitaux, aux aéroports, aux centres de congrès, aux universités, aux immeubles de bureaux – des lieux qui ne peuvent pas accueillir de cafés remplis 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et où les personnes privées de caféine comptent traditionnellement sur les distributeurs automatiques.

Mais attendez, cette approche automatisée n’est-elle pas simplement une variante d’un distributeur automatique ? Eh bien non, pas vraiment. Le café de Briggo est préparé par un robot piloté par ordinateur au lieu d'un barista humain, alors oui, c'est une machine qui délivre du café. Mais là s’arrête la ressemblance. En commençant par les ingrédients et en continuant par un processus minutieux de préparation du café, l'accent mis sur la qualité et l'attention aux détails produisent des tasses préparées individuellement qui sont aromatiques, savoureuses et riches, ne ressemblant en aucun cas au liquide brun douteux distribué par les distributeurs automatiques.

Briggo achète des grains de café biologiques et équitables auprès du projet Café Femenino qui représente un collectif de productrices du Pérou ; les grains de café vert sont torréfiés à Austin par Third Coast Coffee Roasting Company. Les sirops 1883 de Philibert Routin sont fabriqués en France, le chai est biologique et les tasses à café et couvercles sont compostables.

Quant au processus, le robot est programmé pour imiter les actions d'un barista humain. Lorsqu'un client Briggo commande une boisson au café (et pas avant), les grains sont mesurés au dixième de gramme près et moulus dans un moulin à meules suisse qui s'adapte de manière appropriée à la boisson commandée. Le café pour expresso est tassé et scellé dans une chambre, et de l'eau à 200 degrés est introduite à neuf bars de pression (comme le fait un barista). Un café infusé prend 15 à 30 secondes à préparer ; boissons expresso, de 1½ à 2½ minutes. Une fois chaque boisson préparée, le système s'auto-nettoie, prêt pour le prochain shot.

"Notre objectif est de contrôler étroitement l'ensemble du processus selon les normes les plus élevées", déclare Charles Studor, fondateur de Briggo. "Nous recherchons la précision, la répétabilité, la cohérence ainsi que la qualité du café. Les clients peuvent être sûrs que lorsqu'ils saisiront leur commande, ils obtiendront exactement le même résultat que la dernière fois qu'ils l'ont commandée. Les robots n'ont jamais de jour de repos. "

Studor, directeur de la technologie de l'entreprise, a 30 ans d'expérience dans l'industrie des semi-conducteurs. Son inspiration pour le système intégré est née d'idées et d'intérêts convergents. Alors qu'il effectuait un travail à but non lucratif au Honduras, il est tombé amoureux du café toujours délicieux et crémeux qui y est disponible. Il a observé aux États-Unis une tendance croissante aux applications en libre-service telles que les kiosques de location de DVD. Et il était fasciné par le phénomène explosif des réseaux sociaux via les ordinateurs et les téléphones portables. En combinant ces éléments, il a développé dans son garage un prototype d'un système qui réunissait finalement du bon café, la robotique, la technologie cloud et l'interaction sur les réseaux sociaux. Mais avec un clin d'œil à l'héritage, Studor déclare : « Le nom Briggo est en l'honneur de l'entreprise de mon grand-père, la Briggs Machine Tool Company de Syracuse, New York. »

L'équipe de direction de Briggo comprend le PDG Kevin Nater, ancien PDG de Dell Financial Services, et le directeur de l'information John Craparo, retraité de General Electric, Dell et Hewlett-Packard. Leurs compétences collectives en matière d'affaires et de haute technologie se combinent à l'expertise professionnelle en matière de café du barista/consultant en café Patrick Pierce, auparavant au célèbre Caffé Medici d'Austin.